Formel und Beispiel
So wird gerechnet
Hydration = Wasser / Mehl × 100; Gesamtmasse = Mehl + Wasser + Salz
Ein Beispiel
500 g Mehl und 350 g Wasser ergeben 70 % Hydration. Mit 10 g Salz beträgt die Masse 860 g.
Worauf du achten solltest
- Mehl und Wasser aus Vorteigen sollten in den Gesamtmengen enthalten sein. Weitere Zutaten werden hier nicht zur Teigmasse addiert.