Vzorec a príklad
Postup výpočtu
Hydratácia = voda / múka × 100; celková hmotnosť = múka + voda + soľ
Príklad
500 g múky a 350 g vody znamená hydratáciu 70 %. S 10 g soli je hmotnosť 860 g.
Na čo si dať pozor
- Múku a vodu z kvásku alebo predcesta zahrň do celkových množstiev. Ďalšie suroviny sa tu k hmotnosti cesta nepripočítavajú.