Formulă și exemplu
Cum se calculează
Hidratare = apă / făină × 100; masă totală = făină + apă + sare
Un exemplu
500 g de făină și 350 g de apă înseamnă o hidratare de 70 %. Cu 10 g de sare, masa este de 860 g.
Ce trebuie să verifici
- Făina și apa din prefermenți trebuie incluse în cantitățile totale. Celelalte ingrediente nu sunt adăugate aici la masa aluatului.