Két 300 grammos adag kész kávéhoz 600 gramm italt szeretnél kapni. Ha egyszerűen 600 gramm vizet öntesz az őrleményre, a kancsóban ennél kevesebb ital gyűlhet össze. A felhasznált víz, a száraz kávé és az elkészült ital tömegét ezért külön érdemes mérni.
A Specialty Coffee Association szakmai anyaga a főzési arányt a víz és a felhasznált száraz kávé tömegének kapcsolatával írja le, és külön kezeli az ital erősségét, valamint a kioldódást. Az alábbi példában az 1:16 kávé–víz arány saját választott számítási feltétel. Ízre vagy minden eszközre érvényes ajánlásként nem használjuk.
Három szám kerüljön a jegyzetbe
Egy szemléltető saját mérési sor a következő:
- száraz őrlemény: 30 g;
- ténylegesen hozzáadott víz: 480 g;
- a meghatározott lecsöpögési pontig összegyűlt kész ital: 420 g.
A hozzáadott víz és a száraz kávé aránya 480 ÷ 30 = 16. A kész ital és a száraz kávé aránya viszont 420 ÷ 30 = 14. Mindkét szám helyes, csak más mennyiségeket hasonlít össze.
A kancsót és a kávé mérésére szolgáló edényt tárázd. A kész ital tömegét mindig azonos módon meghatározott végpontnál mérd, mert a további csepegés változtathat rajta. A tisztán összehasonlítható mérésekhez az eszköz és a főzési eljárás is legyen azonos.
A vízkülönbség empirikus adat
A példában a hozzáadott víz és a kész ital tömegének különbsége 480 − 420 = 60 g. Ez száraz kávéra vetítve 2 g különbség minden 1 g kávéra. Gyakorlati kihozatalmodellhez használható, de ne nevezd automatikusan 60 gramm felszívott tiszta víznek.
A kész italba kávéeredetű oldott anyag is kerülhet, közben folyadék marad az őrleményben és az eszközön, valamint párolgás is történhet. A bemenő teljes tömeg itt 30 + 480 = 510 g, a kimért italon kívül maradó összes tömeg pedig 510 − 420 = 90 g. Ez a teljes mérleg megint más adat, mint a víz és az ital 60 grammos különbsége.
A rövid tervezési modell ezért így fogalmaz: az adott mérésben egy gramm száraz kávé 16 gramm hozzáadott vízzel körülbelül 14 gramm kész italt adott. Ez ellenőrizhető állítás a példabeli eredményről.
Visszaszámítás 600 gramm italra
Feltesszük, hogy a mért kihozatal az adott eszközön az új mennyiségnél is közel változatlan. Ekkor:
Szükséges száraz kávé = célzott italtömeg ÷ ital/kávé arány.
600 ÷ 14 = 42,857 g kávé adódik. A választott 1:16 arányhoz a víz 42,857… × 16 = 685,714 g. Gyakorlati kerekítéssel 42,9 g kávé és 686,4 g víz tartja meg pontosan a 16-os arányt; a modell ehhez 600,6 g kész italt becsül.
A receptadag-átméretező kapcsolódó segítség a mennyiségek arányos változtatásához. A közvetlen osztásokat a grafikus számológéppel is ellenőrizheted.
Másik mérés, eltérő szükséges mennyiség
Egy másik összeállításban ugyanannyi, 30 g kávéból és 480 g vízből 405 g italt mérsz. Az ital/kávé arány így 13,5. A 600 grammos célhoz 600 ÷ 13,5 = 44,444 g kávé, és az 1:16 feltételhez 711,111 g víz tartozik.
| Mért kihozatal | Kávé 600 g kész italhoz | Víz az 1:16 arányhoz |
|---|---|---|
| 14 g ital / g kávé | 42,86 g | 685,71 g |
| 13,5 g ital / g kávé | 44,44 g | 711,11 g |
A két terv eltér, bár a kávé és a hozzáadott víz aránya mindkettőben ugyanaz. Ezért más eszköz vagy eljárás kihozatali adatát saját mérés nélkül csak becslésként kezeld.
Amit ez a számítás nem mond meg
Az azonos arány nem garantál azonos ízt, és az italtömegből önmagában nem következik a kioldódás mértéke. Az őrlés, az eljárás és más körülmények megváltozásakor új mérési sor indokolt. Jelentős méretnövelésnél a kihozatal arányossága is csak kipróbálandó feltevés.
A példák minden italmennyiséget grammban adnak meg. A csésze névleges milliliteres térfogata más mennyiség; ha az a célod, mérd meg, a kívánt töltési szintig mennyi kész ital fér bele. Több ismétlés eredményéből átlagot és eltérési tartományt is felírhatsz, így a következő főzéshez reálisabb mennyiségi tervet kapsz.
Források
- Specialty Coffee Association: főzési arány, ital és kioldódás
- OpenStax: arányok és fajlagos mennyiségek
Tudáspróba
1. Mekkora a víz/kávé tömegarány 480 g víz és 30 g kávé mellett?
- A) 14.
- B) 16.
- C) 17.
2. Mennyi kávé kell a modell szerint 600 g italhoz, ha egy gramm kávé 14 g italt ad?
- A) 37,5 g.
- B) 42,857 g.
- C) 48 g.
3. Mit jelent biztosan a 480 g víz és a 420 g kész ital közti 60 g különbség?
- A) Pontosan ennyi tiszta vizet szívott fel a kávé.
- B) Pontosan ennyi kávé oldódott ki.
- C) A két mért tömeg különbségét, több folyamat együttes hatásával.
Megoldások és következő lépés
1. B. A hozzáadott víz tömegét osztjuk a száraz kávé tömegével: 480 ÷ 30 = 16.
2. B. 600 ÷ 14 = 42,857… g a szükséges kávéadag.
3. C. A kész ital kávéeredetű anyagot is tartalmazhat, és maradék, illetve párolgás is szerepelhet a tömegmérlegben.
Minden helyes válasz 1 pont. 0–1 pont: Mérd és külön jegyezd fel a száraz kávé, a hozzáadott víz és a kész ital tömegét. 2 pont: Számold ki külön a víz/kávé és az ital/kávé arányt. 3 pont: A saját, ismételt méréseid alapján tervezd meg a kívánt kész mennyiséget, majd ellenőrizd az új adag kihozatalát.
