A „másfél tojás” használható receptadat lehet, ha pontosan tudod, milyen tojásból és milyen összetevőként értelmezed. A méréshez a héj nélküli tartalom tömegét érdemes felírni. A méretjelölés, a héjjal mért tömeg és a tésztába kerülő mennyiség eltérő információt ad.
Ha az eredeti recept már grammban közli a tojást, ezt az értéket használd az átméretezéshez. Ha darabszámot ad, a recepthez illő tojásméret és egy lemért, bevált kiinduló tétel segít következetesebb eredményt kapni. A továbbiakban mennyiségi számítást végzünk; a recept elkészítési és tárolási feltételeit annak saját útmutatója szerint kezeld.
A tojás tömegét ugyanúgy szorozd, mint a többi hozzávalóét
Tegyük fel, hogy egy korábban lemért recepttételben négy egész tojás héj nélküli, összesített tömege 208 g volt. Most ennek a receptnek a háromnyolcad részét szeretnéd elkészíteni.
Új tojástömeg = eredeti tojástömeg × új adag ÷ eredeti adag.
A szükséges mennyiség 208 × 3 ÷ 8 = 78 g. Darabszám szerint négy tojás háromnyolcada másfél tojás lenne, a mért eredeti tételből viszont pontosan látszik a kívánt 78 gramm.
A most rendelkezésre álló két tojás héj nélküli tömege a példában 112 g. Ha az egész tojásokat egyneműre összekevered, a recepthez ebből 78 g-ot mérsz ki. A kimérés után 112 − 78 = 34 g marad. A mérleg edényét előbb tárázni kell, különben az edény tömege is bekerülne a hozzávaló mennyiségébe.
A receptadag-átméretező a recept szorzójának alkalmazásához használható segítség. A kiinduló és az új mennyiség mértékegysége maradjon azonos.
Miért fontos az összekeverés?
Egész tojást kérő receptnél a kimért részben a fehérje és a sárgája együtt szerepel. Ha egy feltört tojásból találomra kiöntesz valamennyit, a két összetevő aránya eltérhet a teljes tojásétól. Az egynemű keverékből vett tömegrész az egész tojás arányainak megtartását közelíti.
Külön fehérjét vagy külön sárgáját kérő receptnél ez a módszer más alapanyagot eredményezne. Az ilyen hozzávalókat külön kell lemérni és átméretezni. A King Arthur Baking tömegtáblázata is külön sorban kezeli az egész tojást, a fehérjét és a sárgáját.
Második példa: egyharmad adag
Egy másik, mért kiinduló receptben öt tojás héj nélküli össztömege 265 g. Az egyharmad mennyiséghez 265 ÷ 3 = 88,333… g szükséges. Egész grammot mutató mérleggel 88 g-os célértéket jegyezhetsz fel, és rögzítheted ezt a kerekítést.
Ha két aktuális tojás összekevert tartalma 116 g, a pontos matematikai cél után 27,667 g, a 88 g-ra kerekített kimérés után 28 g marad. A különbség 0,333 g; az alkalmazott mérleg ezt önálló lépésként nem is feltétlenül tudja megmutatni.
A kerekítést a végső kimérendő mennyiségnél végezd. Ha előbb az egy tojásra jutó átlagot vagy a receptszorzót kerekíted durván, a kis eltérések újra felszorzódhatnak. A teljes eredeti tojástömeg közvetlen szorzása egyszerűbb.
A táblázati tojástömeg becslési alap
A King Arthur Baking táblázatában egy „large” egész friss tojás 50 g-os tételként szerepel. Ez hasznos a kiadó receptjeinek értelmezéséhez, de egy nálad levő tojás tényleges héj nélküli tömegét külön mérés adja meg. A megnevezést ne azonosítsd automatikusan egy másik ország méretjelölésével.
Az első példában a négy tojás átlaga 208 ÷ 4 = 52 g volt. Másfél ilyen átlagos tojás 78 g. Ha ugyanarra a receptre automatikusan 50 g-os értékkel számolnál, 75 g-ot kapnál. A 3 g-os eltérés az eredeti, mért 78 g-hoz képest körülbelül 3,85%. Hogy ez az adott süteménynél mennyire számít, a recept és az elkészítés sajátosságai döntik el; a számítás csak láthatóvá teszi a különbséget.
Ezt írd fel a recept mellé
- Egész tojás, fehérje vagy sárgája szerepel-e benne?
- Az eredeti mennyiség hány gramm, és ez mért vagy táblázati adat?
- Mekkora az új receptszorzó?
- Mennyi a pontos és a mérleghez kerekített célérték?
A grafikus számológéppel a törtszorzót és a maradékot is ellenőrizheted. A saját mért adat akkor használható később jól, ha a recepttétel és a tömegmérés körülménye is egyértelműen szerepel a jegyzetben.
Források
Tudáspróba
1. Mennyi 208 g egész tojás háromnyolcad része?
- A) 52 g.
- B) 78 g.
- C) 104 g.
2. Mennyi marad 112 g összekevert egész tojásból 78 g kimérése után?
- A) 34 g.
- B) 30 g.
- C) 190 g.
3. Használható-e az egész tojásból kimért azonos tömeg automatikusan külön tojásfehérjét kérő receptben?
- A) Igen, a tömeg az egyetlen feltétel.
- B) Igen, ha a tojás nagy.
- C) A két hozzávaló eltérő, külön kell kezelni őket.
Megoldások és következő lépés
1. B. 208 × 3 ÷ 8 = 78 g.
2. A. A maradék a kiinduló és a kimért tömeg különbsége: 112 − 78 = 34 g.
3. C. Az egész tojás sárgáját is tartalmaz; a fehérjét kérő recept mennyiségét fehérjéből kell átméretezni.
Minden helyes válasz 1 pont. 0–1 pont: Azonosítsd, melyik tojásösszetevőt kéri a recept, és mérd meg héj nélkül a kiinduló mennyiséget. 2 pont: A pontos szorzás után jelöld a mérleg felbontása miatt alkalmazott kerekítést. 3 pont: Írd át a bevált recept tojásadatát grammra, és a következő átméretezésnél ugyanebből a kiindulóból számolj.
