A szüretnél kilogrammban méred a szőlőt, a feldolgozásnál literben követed a mustot, palackozáskor pedig darabszámra van szükséged. A három adat között saját kihozatali arányok teremtenek kapcsolatot. Ha a válogatási, feldolgozási és palackozási veszteségeket külön írod fel, a terv később a tényleges mérésekkel is összevethető. Az így kapott palackszám mennyiségi becslés; a bor minőségét és palackozhatóságát külön szakmai ellenőrzés alapján lehet megítélni.
A szüreti tömeg után a feldolgozott tömeg következik
A szemléltető példában 600 kilogramm szőlőt szüretelsz. A válogatás során 4 százalék kimarad a feldolgozásból. A használható mennyiség 600 × 0,96 = 576 kilogramm. A 24 kilogrammos különbséget a további kihozatal számításába már nem viszed bele.
A mérést a ládák tárázásával kezdheted. Ha egy tele láda bruttó tömege 22,4 kilogramm, az üres láda pedig 1,8 kilogramm, a szőlő nettó tömege 20,6 kilogramm. Különböző ládatípusokhoz külön táratömeget használj. Tíz ládánál egy elfelejtett 1,8 kilogrammos tara már 18 kilogramm eltérést okoz.
A válogatási veszteség értelmezése legyen állandó. Ha a későbbi liter/kilogramm arány már a teljes szüreti tömegre vonatkozott, ugyanazt a válogatást másodszor levonva túl alacsony eredményt kapsz. A kihozatali adat mellé mindig írd oda, hogy válogatás előtti vagy utáni tömegből számoltad.
A saját liter/kilogramm adat a hasznos kiindulás
A mustkihozatal a megmért folyadéktérfogat és a hozzá tartozó feldolgozott szőlőtömeg hányadosa. Ha egy próbamérésben 120 kilogramm válogatott szőlőből 78 liter must lett, a kihozatal 78 / 120 = 0,65 liter/kilogramm. Ezzel a példabeli 576 kilogramm feldolgozott szőlő 576 × 0,65 = 374,4 liter mustot adna.
A 0,65 liter/kilogramm szemléltető, saját mérés jellegű adat. A fajta, a feldolgozás és a préselés körülményei módosíthatják a tényleges értéket. Az Australian Wine Research Institute kihozatalról szóló elemzése külön tárgyalja a kinyert folyadékot és a későbbi feldolgozási veszteségeket. Az iparági átlagok ezért egy kis tétel saját eredményét nem határozzák meg pontosan.
A liter/kilogramm és a liter/tonna ugyanazt az arányt más léptékben fejezi ki: 0,65 liter/kilogramm = 650 liter/tonna. A két szám véletlen felcserélése ezerszeres eltérést okozhat. Az adat mellé a mértékegységet a munkanaplóban és a kalkulátorban is írd fel.
A későbbi folyadékveszteség újabb lépés
A 374,4 literből a következő munkafázisok során a szemléltető terv szerint 8 százalék folyadékveszteséggel számolsz. A megmaradó mennyiség 374,4 × 0,92 = 344,448 liter. Ez a példa különálló becslési szakaszt kezel; a 8 százalék nincs hozzáadva a szőlőből számolt kihozatalhoz.
Ha két későbbi lépésben 5 és 3 százalékot veszítesz, a megmaradó arány 0,95 × 0,97 = 0,9215. Az összesített veszteség így 7,85 százalék, mert a második levonás már kisebb kiinduló térfogatra vonatkozik. Az egyszerű 5 + 3 százalék csak közelítés lenne. Nagyobb tételeknél ez a különbség a palackszámban is megjelenhet.
Az AWRI csomagolási műveletekről szóló tájékoztatója a szűrés és palackozás közbeni veszteségek mérését is kezeli. A saját folyamatban az üledék, az átfejtés, a mintavétel és a töltés más-más tételt jelenthet. A mennyiségi naplóban az a hasznos, ha ezek határa egyértelmű.
Ládaszám és feldolgozási idő a szürethez
Ha a példabeli 600 kilogramm szőlőhöz ládánként 18 kilogramm saját tervezett töltettel számolsz, 600 / 18 = 33,33 ládányi kapacitás kell. Egész ládákkal 34 darabot készítesz elő. Ez az adott töltési feltevéshez tartozik; a láda gyártói terhelhetőségét és a mozgatás feltételeit külön kell betartani.
A feldolgozási kapacitásnál tisztázd, melyik műveletet méred. Ha a válogatott 576 kilogrammot óránként 90 kilogrammos tényleges ütemmel tudod feldolgozni, a tiszta műveleti idő 576 / 90 = 6,4 óra, azaz 6 óra 24 perc. Ebben a beállítás, a tisztítás, a szünetek és az esetleges várakozás még nincs benne.
A szüret- és mustkihozatal-kalkulátorban együtt látod a szüreti tömeghez kapcsolódó kapacitásokat és a becsült folyadékmennyiséget. A kiinduló mezőket cseréld saját mérésre. Egy korábbi jó nap legnagyobb órás teljesítménye helyett a következő munkanaphoz reális, fenntartható ütemet érdemes tervezned.
Edényméret és használható kapacitás
Egy edény teljes geometriai térfogata és a saját technológiához használható töltete különbözhet. A hordó- és edénytérfogat-kalkulátor a belső méretekből becsül, majd a megadott töltési hányaddal számol. A töltési hányad megválasztása a munkafázis és az alkalmazott technológia feladata.
Egy szemléltető tartály névleges 200 literéből a saját munkaterved szerint 160 liter használható. A 374,4 liter elhelyezéséhez 374,4 / 160 = 2,34 tartálynyi kapacitás kell, tehát három ilyen edény szükséges. Ez puszta kapacitásszámítás; a 160 literes töltet az adott példához tartozik, és nem általános erjesztési vagy tárolási ajánlás.
Középen szélesedő fahordónál a külső átmérőből és hosszból különösen pontatlan lehet a belső térfogat becslése. Ha hiteles vagy megbízhatóan kimért kapacitásadatod van, azt részesítsd előnyben a geometriai közelítéssel szemben. A szabad kapacitást a már foglalt edények levonása után tartsd nyilván.
Hány teljes palack tölthető meg?
A korábbi 344,448 literből a palackozás során további, szemléltető 1,5 százalék veszteséget tervezel. Ezután 3 litert külön félreteszel. A palackokba szánt mennyiség 344,448 × 0,985 − 3 = 336,28128 liter. A sorrend számít: a félretett mennyiség a kalkulátorban a veszteség levonása után kerül ki a palackozható tételből.
750 milliliteres tényleges töltettel 336,28128 / 0,75 = körülbelül 448,375 palacknyi bor áll rendelkezésre. A teljes palackok száma lefelé kerekítve 448. Ezek 336 litert használnak fel, és körülbelül 0,28128 liter marad. A beszerzendő üres palackokhoz külön készíthetsz törési vagy selejttartalékot; ettől a borral megtölthető teljes palackok száma nem nő.
A borpalackozási kalkulátorban a tényleges töltetet add meg. Az üveg színültig mérhető térfogata és a szabályos üzemi töltet eltérő fogalom. A teljes palackszámhoz ugyanannyi felhasznált záróelem tartozik, a címkézés darabszámát pedig a saját címkerendszered határozza meg.
A tervet hasonlítsd össze a tényleges eredménnyel
A példában a végső, palackokba töltött 336 liter a szüretelt 600 kilogrammra vetítve 0,56 liter/kilogramm. Ez már minden korábban elszámolt lépés utáni eredmény. Ha ezt a teljes arányt használod egy gyors következő évi becsléshez, a részletes veszteségeket ugyanarra a becslésre ne vond le ismét.
Érdemes két nézetet megtartani: a részletes munkafázisokat és az egyszerű végső kihozatalt. Eltérés esetén előbb a mérések alapját ellenőrizd, utána a technológiai okot keresd. A kalkulált mennyiségből alkoholtartalomra, stabilitásra vagy palackozhatóságra következtetés nem adódik; ezekhez a bor megfelelő vizsgálata és szakmai kezelése szükséges.