A cup térfogatot, a gramm tömeget fejez ki. A kettő között az adott alapanyaghoz és mérési módhoz tartozó átváltási adat teremt kapcsolatot. Ha a recept grammban is megadja a hozzávalót, azt mérd ki közvetlenül: egy másik táblázat cupértéke új feltételezést vinne a számításba.
Egy cup lisztnek nincs minden receptre azonos tömege
Az átváltás egyszerű, ha tudod, mennyi grammot ért a recept egy cup alatt:
Szükséges tömeg = cupban megadott mennyiség × az adott alapanyag gramm/cup értéke.
A King Arthur Baking alapanyagtáblázata például az általános búzaliszthez, az ott használt all-purpose flourhoz 120 g/cup értéket ad. Ez jól használható a saját receptjeik értelmezéséhez. Egy másik lisztféle vagy recept saját tömegadata ettől eltérhet.
A DG cup–gramm átváltója a búzaliszt becsléséhez 125 g/cup értéket használ. Az eszközben az alapanyagot és a számítás irányát választhatod ki; a táblázatos alapérték rögzített. Az eredményt ezért a recepthez tartozó adattal vesd össze. A kalkulátor általános becslése és egy konkrét recept kimért grammértéke eltérő kiindulópont.
Két és fél cup liszt összehasonlítása
Vegyünk egy szemléltető receptet, amely 2,5 cup lisztet kér. Ha a recept szerzője 120 g/cup értékkel dolgozik, a szükséges mennyiség 2,5 × 120 = 300 g.
A 125 g/cup átváltási alappal ugyanez 2,5 × 125 = 312,5 g. Az eltérés 12,5 g, a recept 300 grammjához képest 12,5 ÷ 300 × 100 = 4,17%.
| Kiinduló adat | Egy cup tömege | Két és fél cup |
|---|---|---|
| A példabeli recept adata | 120 g | 300 g |
| DG általános búzaliszt-becslés | 125 g | 312,5 g |
| Feltételezett saját mérési átlag | 132 g | 330 g |
A táblázat utolsó sora egy következő, kitalált mérési példához tartozik. Egyik eltérésből sem lehet önmagában kijelenteni, hogy a sütemény biztosan sikerül vagy elromlik. Arra viszont pontos választ adnak, mekkora változást tettél a recept lisztmennyiségébe.
Mit mutat a saját mérőpohár ellenőrzése?
A liszt cupban mért tömege függ attól, mennyire tömörödik a pohárban. A King Arthur lisztmérési útmutatója ezért a tömegmérést részesíti előnyben, poharas mérésnél pedig az anyag fellazítását, belekanalazását és a tetejének lehúzását írja le.
Ha a saját töltési módszeredet szeretnéd ellenőrizni, tedd az üres mérőpoharat a mérlegre, tárázd, majd azonos módon töltsd meg. Ürítés után ismételd meg a mérést. A következő értékek csak szemléltető, feltételezett eredmények: 129, 132 és 135 g.
Az átlag (129 + 132 + 135) ÷ 3 = 132 g/cup. Ezzel a saját módszerrel 2,5 cup átlagosan 330 g lenne, ami a 300 g-os receptadatnál 30 g-mal, azaz 10%-kal több. A három példaérték között 6 g a legnagyobb különbség. Ez azt is jelzi, hogy az átlag nem tesz minden poharas töltést pontosan egyformává.
Ez a mérés a saját eljárásod eltérését mutatja meg. Ha a cél a 300 g-os recept követése, egyszerűbb közvetlenül 300 g-ot mérni. A 132 g-os saját átlag a korábbi, pohárral készített változat dokumentálásában lehet hasznos.
Több hozzávalót külön válts át
A liszt gramm/cup értékét ne alkalmazd cukorra vagy vajra. Még egyazon receptben is minden alapanyag saját sor. Egyenletesen megtöltött, lehúzott mérőpohár, púpozott pohár és tömörített hozzávaló külön mérési utasítás lehet; kövesd a recept megfogalmazását.
Arra is figyelj, hogy a cup jelöléshez valóban megfelelő mérőedényt használj. Egy hétköznapi bögre térfogata önmagában nem azonos a recept cup egységével. Ha a recept milliliterben rögzíti a használt cup méretét, ezt is írd fel; a grammértékhez ezen túl az alapanyag adata továbbra is szükséges.
Átszámításkor a köztes mennyiségeket ne kerekítsd egész cupra. A 2,5 cup maradjon 2,5 a szorzásban, majd a végső grammértéket a mérleg felbontásához és a recepthez igazítsd. A kipróbált recept mellé a liszt pontos megnevezését, a grammban kimért mennyiséget és a végzett módosítást jegyezd fel. A következő sütéskor ezekből tudsz ugyanahhoz az összetételhez visszatérni.