Egy adag étel költségét a recepthez ténylegesen felhasznált hozzávalók és a hozzá rendelt egyéb költségek összegéből számold, majd oszd el az adagszámmal. A megvásárolt, későbbre megmaradó rizs vagy olaj teljes csomagárát egyszerre ráterhelni egyetlen ételre más kérdésre válaszol: az aznapi bevásárláshoz szükséges pénzt mutatja.
Minden hozzávalóhoz ugyanaz a három adat kell
Írd fel a felhasznált mennyiséget, a csomag teljes mennyiségét és a csomag árát. A két mennyiség azonos mértékegységben szerepeljen: grammot grammal, millilitert milliliterrel ossz.
Hozzávaló felhasznált költsége = csomagár × felhasznált mennyiség ÷ csomagmennyiség.
A BCcampus konyhai költségszámítási tankönyve a recepthez rögzített hozzávalókat, kihozatalt és adagméretet kapcsolja össze az adagköltséggel. Otthon is ugyanazért hasznos a pontos adagmegadás: a kisebb és a nagyobb tányér nem összehasonlítható egyetlen megmagyarázatlan „adag” felirattal.
Egy szemléltető rizses-lencsés étel költséglapja
A következő árak és mennyiségek saját példaadatok, nem aktuális bolti ajánlatok. Hat adagot tervezünk. A zöldség már felhasználásra kész, tisztított mennyiség, ezért ennél a tételnél külön tisztítási veszteséget nem teszünk a példába.
| Hozzávaló | Felhasználás | Csomag és ára | Felhasznált költség |
|---|---|---|---|
| Száraz rizs | 300 g | 1000 g; 900 Ft | 270 Ft |
| Száraz lencse | 400 g | 500 g; 800 Ft | 640 Ft |
| Előkészített zöldség | 600 g | 1000 g; 1100 Ft | 660 Ft |
| Passzírozott paradicsom | 500 g | 500 g; 650 Ft | 650 Ft |
| Olaj | 30 ml | 1000 ml; 1500 Ft | 45 Ft |
| Fűszerkeverék | 20 g | 100 g; 450 Ft | 90 Ft |
A lencse sorában például 800 × 400 ÷ 500 = 640 Ft. Az olajnál 1500 × 30 ÷ 1000 = 45 Ft. A hozzávalók összege 2355 Ft.
Az elkészítés energiájára, vizére és egyéb közvetlen kis tételeire a példában összesen 120 Ft-ot feltételezünk. Így a recept számított költsége 2355 + 120 = 2475 Ft, hat egyenlő adagra 2475 ÷ 6 = 412,50 Ft/adag. A 120 Ft helyére saját mérést vagy dokumentált becslést tegyél; a teljes havi háztartási számlát egyetlen főzésre terhelni nem ad értelmezhető összehasonlítást.
A pénztárnál fizetett összeg más szám lesz
Ha minden felsorolt csomagot most kell megvenned, összesen 5400 Ft-ot fizetsz a hozzávalókért. Ebből a példabeli recept 2355 Ft értéket használ fel. A különbség 3045 Ft a megmaradó alapanyagok számított értéke, feltéve, hogy később ténylegesen felhasználod őket.
Ebből két jól használható adat születik. A bevásárláshoz 5400 Ft szükséges, az étel alapanyag-felhasználása 2355 Ft. Ha a maradék valamely részét végül ki kell dobni, annak költségét a saját nyilvántartásodban veszteségként ismerd el. Ettől válik összevethetővé két olyan recept, amely különböző méretű csomagok megvételét igényli.
Hat elkészített adagból öt elfogyasztott adag
Tegyük fel, hogy az ételt hat egyenlő részre osztod, de egy adag végül nem fogy el, és már nem használható fel. Az elkészített adag költsége továbbra is 412,50 Ft, a ténylegesen elfogyasztott öt adagra viszont 2475 ÷ 5 = 495 Ft/adag jut.
Ez 82,50 Ft-tal, azaz 20%-kal több. A különbséget az adagszám okozza; a hozzávalók és az energia költsége ebben a példában nem változott. Ha a hatodik adagot később elfogyasztod, a nevező ismét hat. A megmaradt adag önmagában még nem azonos a veszteséggel.
A veszteséget egy helyen számold el
Tisztítatlan alapanyagnál különböztesd meg a megvásárolt és a receptbe kerülő mennyiséget. Ha például 600 g tisztított alapanyaghoz saját adatod szerint 750 g-ot kell megvenni és feldolgozni, a receptre jutó beszerzési költséget a 750 g alapján számold. A 600 g a recept felhasználható része. A kettő különbségét újabb általános százalékkal ismét megterhelni dupla elszámolás lenne.
Az adagköltség-kalkulátorba soronként megadhatod a nevet, felhasznált mennyiséget, mértékegységet, csomagárat és csomagmennyiséget. A példához hat adagot, 120 Ft egyéb költséget és 0% külön veszteségi tartalékot írj. Az eszköz százalékos tartaléka költségráhagyás: nem helyettesíti a ténylegesen elfogyasztott adagok számát.
A következő főzésnél a végén az adagszámot is jegyezd fel. Ha rendszeresen ugyanazt az ételt hasonlítod össze, azonos adagmérettel dolgozz, és az új csomagárakat frissítsd. A számítás így megmutatja, az ár, a felhasználás vagy az el nem fogyó mennyiség miatt változik-e az egy étkezésre jutó költséged.